21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中外饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.澳门著名的点心蛋挞由()传来。
A.牙买加
B.意大利
C.葡萄牙
D.西班牙
2.()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
A.炸鱼薯条
B.通心粉
C.披萨饼
D.汉堡包
3.传统上,西藏是以高原地区出产的()为主食。
A.玉米
B.荞麦
C.青稞
D.糜子
4.饮食在马斯洛的“需要层次论”中属于()需要。
A.生理
B.安全
C.尊重
D.自我实现
5.饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
A.狩猎采集
B.畜牧
C.粗放农业
D.精耕农业
6.在人类发展的漫长历史中,()是延续时间最长的谋食方式
A.工业化
B.精耕农业
C.粗放农业
D.狩猎采集
7.由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。
A.政治立场
B.经济条件
C.文化背景
D.所处环境
8.贵州及其周边地区喜欢用()调味。
A.薄荷叶
B.紫苏叶
C.淡竹叶
D.鱼腥草
9.汽锅鸡是()的著名菜肴。
A.四川
B.云南
C.贵州
D.重庆
10.不属于食品加工制作环节的是()。
A.家庭饮食
B.饭馆餐饮
C.野外生食
D.工厂生产
11.鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A.北京
B.成都
C.重庆
D.台湾
12.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
A.学术
B.心术
C.艺术
D.技术
13.约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
A.2千
B.5千
C.1万
D.5万
14.泰国最具代表性的食物是()。
A.天妇罗
B.罗宋汤
C.冬阴功
D.马卡龙
15.哈尔滨把面包称为“列巴”,喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。
A.蒙古
B.朝鲜
C.乌克兰
D.俄罗斯
16.小麦粥是()的世界非物质文化遗产。
A.泰国
B.印度
C.埃及
D.土耳其
17.西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。
A.送饮
B.装饰
C.搅拌
D.以上都对
18.()决定论以饮食文化为例对美国经济符号进行了成功解读。
A.文化心理
B.文化象征
C.文化功能
D.社会进化
19.()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。
A.郑州
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C.开封
D.安阳
20.新疆馕的是()出来的。
A.蒸
B.煎
C.烤
D.炸
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.()是典型的韩国饮食。
A.泡菜
B.味增汤
C.石锅饭
D.海带汤
E.冬阴功
22.饮食的功用包括满足()需要。
A.生理
B.心理
C.社交
D.生产
E.消费
23.当前风靡全国的小吃中,属于陕西小吃的是()。
A.烤羊肉串
B.凉面皮
C.过桥米线
D.肉夹馍
E.炒饭
24.天津的三大著名小吃有()。
A.狗不理包子
B.煎饼果子
C.石门坎素包
D.十八街麻花
E.耳朵眼炸糕
25.()富有历史意义的现象和精耕农业的发展和人口增长有关。
A.城市兴起
B.职业专门化
C.阶级出现
D.集权化
E.国家出现
26.狭义的文化专指精神文化而言,即社会意识形态以及与之相适应的()和文学艺术等。
A.典章制度
B.政治和社会组织
C.风俗习惯
D.学术思想
E.宗教信仰
27.餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。
A.麻婆豆腐
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.回锅肉
E.西红柿炒蛋
28.摩尔根认为,人类的食物资源可分为()。
A.天然食物
B.鱼类食物
C.淀粉食物
D.肉类和乳类食物
E.提高农耕而获得的食物
29.“四大菜系”一般指()菜。
A.北京
B.山东
C.江苏
D.广东
E.四川
30.饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。
A.发明创造的源泉
B.传承的载体
C.传播的关键性因素
D.接受的关键性因素
E.集中表现
三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
32.内蒙古的牧区的蒙古族人传统的饮茶习俗,习惯于“一日三餐茶,两顿饭”。
33.素食者都是基于宗教信仰而产生的。
34.一个人的饮食爱好与选择首先取决于个人的好恶。
35.文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
36.随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
37.兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
38.畜牧业可以满足人的生活需求,做到自给自足。
39.山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。
40.传统名菜口味正宗才是好的。
41.公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
42.并不是所有能吃的有营养的就是食物。
43.文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。
44.在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
45.社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
46.地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。
47.“三天不见青,两眼冒金星”是描述广东人喜食叶菜的俗语。
48.法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。
49.西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
50.种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。
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