终结性考核
试卷总分:100 得分:100
1.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食
A.纯素膳食
B.混合膳食
C.植物性食品
D.动物性食品
答案:
2.食物中钙与磷的比例达到（），最易于钙的吸收。
A.3:1
B.1:3
C.2:1
D.1:2
答案:
3.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。
答案:
4.对于维生素D的生理功能描述错误的是
A.减少过氧化脂质的生成
B.维持血浆钙磷的正常值
C.促进小肠对钙磷的吸收
D.调节钙磷的代谢
答案:
5.使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。
答案:
6.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是
A.大豆纤维
B.甜菜纤维
C.甜菊苷
D.木糖醇
答案:
7.新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内，使血液的PH值发生变化，造成机体疲劳。
答案:
8.方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。
答案:
9.为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳，运动员每日应多吃的食物是
A.碱性食物
B.酸性食物
C.水果
D.蔬菜
答案:
10.保健食品是疗效相当于药膳的食品。
答案:
11.植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。
答案:
12.各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。
答案:
13.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。
答案:
14.对维生素的特点描述不正确的是
A.不供给能量
B.参与肌体组织构成
C.天然食物的微量成分
D.不能大量储存在组织中
答案:
15.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是
A.10%以下
B.15%-30%
C.35%-45%
D.50%以上
答案:
16.在减肥效果中，减少能量摄取量比增加能量消耗更重要，这种说法对吗？
答案:
17.脚气病由于缺乏什么所引起？
A.维生素D
B.硫胺素
C.烟酸
D.维生素C
答案:
18.女性中混合型皮肤的比例是
A.50%
B.70%
C.80%
D.60%
答案:
19.保健食品使用的原料可以是
A.中草药
B.药食两用品种
C.中草药+药食两用品种
D.一般的天然植物
答案:
20.按食品的营养强化目的可分为哪几类?
A.营养素的强化
B.营养素的恢复
C.营养素的标准化
D.维生素化
答案:
21.儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是
A.3g
B.2g
C.1g
D.4g
答案:
22.下列哪种是不属于甘味食物
A.白萝卜
B.茄子
C.丝瓜
D.黄瓜
答案:
23.营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。
答案:
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24.长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是
A.高血压
B.心肌梗死
C.脂肪肝
D.贫血
答案:
25.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。
A.1986年
B.1990年
C.1994年
D.2001年
答案:
26.母乳喂养几个月后逐渐添加辅助食品
A.3
B.4
C.6
D.8
答案:
27.具有美发作用的干果有
A.枸杞子
B.桃
C.杏干
D.花生
答案:
28.必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。
答案:
29.一般选用作为被强化的食品载体的特点是
A.消费量不大
B.易于保存运输
C.适合工艺处理
D.食用范围广
答案:
30.绿色食品也可称为有机食品或生态食品。
答案:
31.易溶于水且微溶于乙醇的是
A.维生素E
B.维生素C
C.胆碱
D.叶酸
答案:
32.构成人体的免疫物质是
A.白细胞
B.补体
C.抗体
D.淋巴组织
答案:
33.糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物，有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。
答案:
34.哪项不是保健食品的主要特征
A.食品性
B.功能性
C.治疗效果
D.非药物性
答案:
35.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。
A.20-30min
B.60-90min
C.40-60min
D.2h
答案:
36.保健食品具有的功能
A.安全性
B.营养性
C.天然性
D.功能性
答案:
37.动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。
答案:
38.下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少
A.大豆
B.蚕豆
C.红豆
D.豌豆
答案:
39.营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。
答案:
40.饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。
答案:
41.热证患者忌食温燥伤阴食物。
答案:
42.请指出下列属于完全蛋白质的食物
A.大豆蛋白
B.麦胶蛋白
C.乳白蛋白
D.卵白蛋白
E.蹄筋胶质
答案:
43.保健食品有别于哪些食品
A.黑色食品
B.绿色食品
C.药膳食品
D.新资源食品
答案:
44.患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是
A.富含维生素C的食物
B.富含维生素E的食物
C.酸奶
D.咖啡
答案:
45.人体所需的微量元素有哪些?
A.钙
B.磷
C.钾
D.铁
E.锌
答案:
46.老年人器官功能减退，表现为
A.驼背
B.肌肉老化
C.出现老年斑
D.胃肠运动功能减弱
答案:
47.下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物
A.酸味食物
B.苦味食物
C.辛味食物
D.甘味食物
E.咸味食物
答案:
48.针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是
A.改善皮肤的营养状况
B.延缓皮肤的衰老过程
C.让皮肤吸收食物中的营养成分
D.补充人体营养
答案:
49.下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是
A.西瓜
B.山楂
C.核桃
D.大枣
答案:
50.老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
答案:
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