《食品微生物学(本科)》22年11月课程考核-00001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.下列没有参与酱油酿造的微生物为（）。
A.酵母菌
B.米曲霉
C.醋酸菌
D.乳酸菌
2.在细菌总数的测定中，样品-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）。
A.2.0×1
B.5.0×1
C.3.5×1
D.4.0×1
3.酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）。
A.捕食关系
B.寄生关系
C.拮抗关系
D.共生关系
4.组成微生物有机物质的四大元素是（ ）。
A.碳，氢，氧，氮
B.碳，氮，氧，硫
C.碳，氮，氧，磷
D.氢，氧，氮，硫
5.常用于大规模工业化生产和观察微生物生产特征和研究生理生化特性的培养基是（ ）。
A.液体培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.选择培养基
6.现代食品加工中果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）。
A.巴氏消毒
B.干热灭菌
C.间歇灭菌
D.高压蒸汽灭菌
7.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
8.生长于下列海水水域中的微生物应认为是极端环境微生物的是（）。
A.近海海水微生物
B.表面海水微生物
C.远洋浅处海水微生物
D.远洋深层海水微生物
9.大多数蕈菌属于（ ）。
A.接合菌类
B.藻状菌类
C.子囊菌类
D.担子菌类
10.食品加工中采用的“巴氏灭菌法”是一种（ ）方法。
A.消毒
B.灭菌
C.除菌
D.抑菌
11.免疫原性最强的物质是（ ）。
A.蛋白质
B.类脂
C.多糖
D.核酸
12.公元六世纪（北魏时期），我国（ ）的巨著《齐民要术》详细记载了制曲、酿酒、制酱、酿醋等工艺。
A.贾思勰
B.李时珍
C.张仲景
D.孙思邈奥鹏作业答案请进open5.net或请联系QQ/微信：18866732
13.革兰氏染色法的关键操作步骤是（ ）。
A.结晶紫染色
B.碘液固定
C.酒精脱色
D.复染
14.以下不是巴斯德在微生物学上的贡献的选项是（ ）。
A.证实免疫学说
B.证实发酵是由微生物引起的
C.彻底否定了“自然发生学说”
D.提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则
15.啤酒酵母菌的生活史属于（ ）。
A.单倍体型
B.双倍体型
C.多倍体型
D.单双倍体型
16.证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是（）。
A.经典转化实验，噬菌体感染实验，变量实验
B.变量实验，涂布实验，平板影印培养实验
C.经典转化实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验
D.平板影印培养实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验
17.水分是微生物细胞的主要组成成分，约占湿重的（ ）。
A.40%～60%
B.50%～70%
C.60%～80%
D.70%～90%
18.下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（ ）。
A.细菌
B.放线菌
C.病毒
D.酵母菌
19.在食品发酵工业中，常常要采取措施，缩短（ ），以提高生产效率。
A.延滞期
B.对数期
C.稳定期
D.衰亡期
20.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（ ）。
A.碳源供应太充足
B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的pH值
D.葡萄糖不是酵母菌的原料
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.在下列微生物中，细胞壁含肽聚糖的是（ ）。
A.乳酸菌
B.放线菌
C.朊病毒
D.蓝细菌
E.假单胞菌
22.下列哪些物质交换方式需要消耗能量的有（ ）。
A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
E.膜泡运输
23.噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为（ ）。
A.潜伏期
B.稳定期
C.裂解期
D.迟缓期
E.裂解量
24.酵母菌的（ ）型发酵过程中不产生能量。
A.第一
B.第二
C.第三
D.第四
E.第五
25.脂多糖基本结构由（ ）组成。
A.脂蛋白
B.类脂A
C.核心多
D.O—特异侧链
E.葡萄糖
26.根据生态习性，微生物可分为（ ）。
A.腐生型
B.共生型
C.寄生型
D.竞争型
E.捕食型
27.属于细菌特殊构造有（ ）。
A.鞭毛
B.糖被
C.核区
D.菌毛
E.质粒
28.按营养成分来源划分，培养基可分为（ ）。
A.合成培养基
B.加富培养基
C.半合成培养基
D.鉴别培养基
E.天然培养基
29.氨基酸则是兼有（ ）的三功能营养物。
A.氮源
B.碳源
C.能源
D.生长因子
E.营养素
30.细菌细胞中所含抗原有（ ）。
A.菌体抗原
B.鞭毛抗原
C.外毒素和类毒素
D.表面抗原
E.菌毛抗原
三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)
31.微生物的最适生长温度是发酵速度最高时的培养温度，它不等于生长量最高时的培养温度。
32.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。
33.病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。
34.乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。
35.酱醪经生化变化，产生各种蛋白质和淀粉的分解产物并合成一些产物，这些物质的综合作用构成了酱油特有的风味和性状。
36.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。
37.霉菌孢子和细菌芽孢一样小。
38.微生物能否在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量（%），而是决于水分活度（Aw，也称水分活性、水活性）。
39.在菌根中不仅是菌根菌对植物有利，而且植物对菌根也有利，因为这是一种共生关系。
40.进行异型乳酸发酵的细菌，因其完全缺乏EMP酶系，故葡萄糖的利用完全依赖于HMP途径。
四、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)
41.简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。
42.配制培养基为什么要调节pH值？简述配制培养基的基本原则。
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