20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.刀工属于影响菜肴创新质量的（）。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
2.制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是（）。
A.台面
B.灯光
C.速度
D.色彩
3.第一次把创新引入经济领域的人是（）。
A.法约尔
B.德鲁克
C.熊彼特
D.罗宾斯
4.善于空白思维、幻想思维的人，适合的工作是（）。
A.管理
B.创作
C.翻译
D.革新
5.只授予决策或处理某一问题的权力，属于（）。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权
6.微信朋友圈的信息传播，属于（）。
A.餐饮内容设计
B.餐饮游戏和娱乐设计
C.餐饮社交功能设计
D.用餐内容分享
7.完全不适合的授权对象是（）的人。
A.无能力也不愿意
B.有能力且愿意
C.有能力但不愿意
D.无能力但愿意
8.经济发展的最新阶段是（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
9.提供儿童菜单，属于（）。
A.服务观念创新
B.服务内容创新
C.服务人员创新
D.服务工具创新
10.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
A.企业价值观
B.企业环境
C.企业制度
D.企业待遇
11.集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
12.融合菜属于（）。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
13.按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
14.传统的企业组织结构是（）。
A.金字塔式
B.扁平式
C.无垂直边界
D.无水平边界
15.可以建立独立的菜肴研发部门的是（）。
A.大型餐饮企业
B.小型餐饮企业
C.快餐厅
D.中餐厅
16.在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。
A.向上延伸
B.向下延伸
C.水平延伸
D.重复延伸
17.管理创新中质的飞跃，属于（）。
A.首创型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.独立型创新
18.使用独特的餐具，属于（）。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
19.东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是（）。
A.水煮
B.清炖
C.清蒸
D.红烧
20.被称为技术破解的是（）。
A.联合创新
B.自主创新
C.委托创新
D.逆向研制
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.创造性思维的特征包括（）。
A.独创性或新颖性
B.极大的灵活性
C.艺术性
D.对象的潜在性
22.菜肴创新的程序包括（）。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的试制
23.餐饮企业文化创新的时机包括（）。
A.企业重组
B.发展战略出现调整
C.企业上市
D.进入快速增长期
24.授权的原则是（）。
A.逐级授权
B.责权同授
C.信任授权
D.明确职权范围
25.企业文化的主要内容包括（）。
A.经营哲学
B.价值观
C.企业精神
D.企业形象
26.新菜肴的定位包括（）。
A.价格定位
B.竞争定位
C.顾客定位
D.饮食偏好定位
27.餐饮互联网营销的具体应用包括（）。
A.移动支付
B.店内叫号系统及短信通知
C.粉丝互动
D.大数据分析
28.餐饮产品创新的阶段包括（）。
A.市场分析与调研
B.提出方案与创意
C.分析方案与创意
D.创新实施与反馈
29.服务补救策略包括（）。
A.跟踪并预期补救良机
B.重视顾客的问题
C.尽快解决问题
D.对一线员工授权
30.服务补救产生的原因包括（）。
A.服务的失败和错误难以避免
B.服务质量具有不稳定性
C.服务质量具有不可控性
D.顾客的额外要求
三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.学习型组织以高层为主，管理重心上移。
32.把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
33.相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。
34.服务创新不容易模仿。
35.熊彼特认为：创新是一种“革命性”变化。
36.“互联网+中央厨房”模式提供堂食服务。
37.服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。
38.根据消费者的特点，企业要进行明确的价格定位。
39.把西餐的调料用到中餐来，这不是创新。
40.学习型组织结构是金字塔式的。
41.形象思维最明显的特点是创新性。
42.管理创新是一项短期的、间断性的工作过程。
43.模范人物使企业的价值观人格化。
44.菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。
45.体验营销就是通过免费品尝来销售产品。
46.创新“四阶段理论”由英国心理学家罗宾斯提出。
47.全员学习不包括企业的决策层、管理层。
48.目前，经济发展已进入到工业经济阶段。
49.目前，顾客的饮食体验要求越来越高。
50.创新是企业生存和发展的根本。
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