1.
下列不属于HACCP体系的七项基本原理的是（）
A.
进行资料整理
B.
确定关键控制点（CCP）
C.
确定关键限值
D.
建立CCP监控体系
2. HACCP审核是指（）
A. 检查整个生产过程的CCPs
B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C.
独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D.
如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
5.
某CCP的关键限值是指（）
A.
某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C.
危害发生的可能性
D.
食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
3.
建立HACCP体系，要求由不同部门负责人组成HACCP工作小组是因为（ ）。
A. 有助于对整个小组进行培训
B.
可以集中各种知识与经验
C. 是法律要求
D. 有助于建立团队精神
4.
下列选项中，不属于HACCP七项原理之一的是（ ）。
A. 进行危害分析
B.
确定关键控制点
C. 建立物理污染物的检查程序
D.
建立验证程序
1. 监控是一种监督工作，并将作为验证程序的一部分记录在案。
A. 错误国开形考答案open5.net或联系QQ/微信：18866732
B. 正确
2. HACCP小组是指执行HACCP体系研究的工作人员，通常由4到6位来自多学科领域的人士组成，包括质量保证、工程技术和生产人员等，需要的话可外聘微生物专家。
A. 错误
B. 正确
3. 某CCP的关键限值是指食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害。
A. 错误
B. 正确
4. HACCP计划是HACCP体系研究的成果，是一份制定好的书面文件，根据HACCP原理确保对显著的食品安全危害进行控制。
A. 错误
B. 正确
7. 没有腐败外观的鲜切净菜不存在微生物污染的安全问题。
A. 错误
B. 正确
5. HACCP控制表是针对每个关键控制点（CCP）的控制标准（例如：关键限值、监控程序和纠正行动程序）和预防措施详细设计的模板或表格，是HACCP计划的一部分。
A. 错误
B. 正确
6. 监控关键控制点是为了确认控制措施是否正常并正在生产安全食品。
A. 错误
B. 正确
10. HACCP体系不适用于处级农产品包装。
A. 错误
B. 正确
8. 保持冷藏和减少贮藏时间也是最有效的保证鲜切净菜安全的方法。
A. 错误
B. 正确
9. 卫生标准操作程序、质量管理体系和HACCP体系在企业中协同作用，才能有效控制农产品的质量与安全，达到让消费者满意的目的。
A. 错误
B. 正确
11. 在进行HACCP计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为HACCP控制表。
A. 错误
B. 正确
13. Codex CCP判断树是确定某环节是否CCP的一系列问题。
A. 错误
B. 正确
12. 因为在鲜切净菜中重要致病菌的生长和毒素的产生往往发生在产品腐败之前，所以鲜切净菜的“食用”日期必须清楚地注明安全消费的时间。
A. 错误
B. 正确
14. 许多致病菌生长的最佳pH值范围在蔬菜的pH值范围内（pH值0-4.2）。
A. 错误
B. 正确
15. 验证工作包括检查HACCP体系，并审核和分析数据。
A. 错误
B. 正确
1.
建立HACCP体系，要求由不同部门负责人组成HACCP工作小组是因为（ ）。
A. 有助于对整个小组进行培训
B.
可以集中各种知识与经验
C. 是法律要求
D. 有助于建立团队精神
4.
农产品加工企业应具备（ ）基本管理体系能有效保证终产品安全。
A. HACCP
B.
GMP、ISO、HACCP
C. GMP、SSOP、HACCP
D. ISO、SSOP、HACCP
5.
下列不属于HACCP体系的七项基本原理的是（）
A.
当监控表明某CCP失控时建立纠正程序计划
B.
建立验证程序以确认HACCP体系正在有效运行。
C.
建立适于HACCP原理及其应用的关于所有程序和记录的文件档案
D.
进行系统分析
3.
某CCP的关键限值是指（）
A.
某值表明有失控趋势
B. 超出某限度值导致食品质量不一致
C.
危害发生的可能性
D.
食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
2. HACCP体系的七项基本原理的原理二：确定关键控制点（CCP）。
A. 错误
B. 正确
4. 所谓显著危害是指如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害。
A. 错误
B. 正确
3. 没有腐败外观的鲜切净菜不存在微生物污染的安全问题。
A. 错误
B. 正确
7. 内审即由企业内部自行审核，要求审核者参与过该特定HACCP计划的研究，对该HACCP计划设计的产品生产比较熟悉。
A. 错误
B. 正确
6. HACCP小组是指执行HACCP体系研究的工作人员，通常由4到6位来自多学科领域的人士组成，包括质量保证、工程技术和生产人员等，需要的话可外聘微生物专家。
A. 错误
B. 正确
5. 卫生标准操作程序、质量管理体系和HACCP体系在企业中协同作用，才能有效控制农产品的质量与安全，达到让消费者满意的目的。
A. 错误
B. 正确
8. HACCP审核是指独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致。
A. 错误
B. 正确
10. 低度加工是指经加工的果蔬产品保持生鲜状态或只进行保护性包装。
A. 错误
B. 正确
11. 某CCP的关键限值是指食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害。
A. 错误
B. 正确
9. Codex CCP判断树是确定某环节是否CCP的一系列问题。
A. 错误
B. 正确
13. 许多致病菌生长的最佳pH值范围在蔬菜的pH值范围内（pH值0-4.2）。
A. 错误
B. 正确
14. 新鲜果蔬加工环节中冷藏所需温度是5℃。
A. 错误
B. 正确
12. 保持冷藏和减少贮藏时间也是最有效的保证鲜切净菜安全的方法。
A. 错误
B. 正确
15. HACCP控制表是针对每个关键控制点（CCP）的控制标准（例如：关键限值、监控程序和纠正行动程序）和预防措施详细设计的模板或表格，是HACCP计划的一部分。
A. 错误
B. 正确
1. 冻猪肉的脂肪厚度允许有（ ）的收缩率
A. 10%-12%
B. 10%-13%
C. 10%-20%
D. 10%-15%
2. （ ）方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳
A. 酒精实验
B. 热稳定性实验
C. 抗菌实验
D. 抗氧化实验
3. 农产品盐浓度为（ ）时，有抑菌作用
A. 10%
B. 5%
C. 15%
D. 20%
4. 1级带皮猪肉的脂肪厚度是（ ）cm
A. 1.0-2.5
B. 1.0-3.0
C. 小于1.0
D. 大于3.0
5. 检验细菌样品的冷藏温度是（ ）
A. 4℃
B. 10℃
C. 20℃
D. 5℃
3. 食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A. 错误
B. 正确
1. 农产品盐浓度为10%，有抑菌作用。
A. 错误
B. 正确
2. 制定《食品安全法》的目的是：“为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。”
A. 错误
B. 正确
4. 区分酸性食品与非酸性食品的界限是pH4.6。
A. 错误
B. 正确
5. 《消费者权益保护法》是保护消费者权益的法律。
A. 错误
B. 正确
7. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应标明主要营养成分及其含量。
A. 错误
B. 正确
6. 酸是罐藏食品最重要的影响杀菌温度和时间的因素之一。
A. 错误
B. 正确
9. 患病畜肉一般应作为工业利用或销毁。
A. 错误
B. 正确
8. 农产品口味的评价可以通过气相色谱和客观判断来评价。
A. 错误
B. 正确
10. 食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
A. 错误
B. 正确
13. 食品标签的所有内容不得以错误的、引起误解的或者欺骗性的方式描述或介绍食品。
A. 错误
B. 正确
14. 《食品安全法》共分8章，其中包括104项条款。
A. 错误
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