1. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
答案是：A. 叶酸
2.
老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A. 钙
B. 硒
C. 铁
D. 锌
答案是：A. 钙
3. 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
答案是：B. 热能
5.
脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。
A. 相同的
B. 不同的
C. 有时相同
D. 不确定
答案是：B. 不同的
6. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. <12%
B. 12%～18%
C. 18%～25%
D. >25%
答案是：B. 12%～18%
4. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
答案是：C. 霉菌
8. （ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A. 葡萄糖、蔗糖
B. 葡萄糖、果糖
C. 乳糖、麦芽糖
D. 蔗糖、果糖
答案是：D. 蔗糖、果糖
7. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
答案是：D. 病人曾进食同一批某种食物
9. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
答案是：B. .紫绀症
10. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
答案是：
11.
能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）。
A.
苏子油的油脂
B.
橄榄油的油脂
C. 鱼油的油脂
D. 芝麻油
答案是：
12. 麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
答案是：
16. （ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A. 茶多酚
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 草酸
答案是：
15. 有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。国开形考答案open5.net或联系QQ/微信：18866732
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
答案是：
13.
引发癌症发生发展的重要原因是（ ）
A.
高能量膳食
B.
低能量膳食
C.
不合理的饮食结构
D. 高盐膳食
答案是：
14. Engel指数越大，说明（ ）。
A. 生活水平越贫穷
B. 生活水平越富裕
C. 工资收入越大
D. 用于购买食品的支出越大
答案是：
17.
（ ）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。
A.
大剂量的维生素A
B.
大剂量的维生素E
C.
大剂量的维生素D
D. 大剂量的维生素C
答案是：
19. （ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。
A. 膳食纤维
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
答案是：
18. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
答案是：
20. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
答案是：
1.
妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ）
A. 佝偻病
B. 先天畸形
C. 低出生体重
D. 脑发育受损
E. 肥胖
答案是：
2. N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐
答案是：
3. 关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（ ）
A. 18.5～24.99为正常
B. 17～18.4为轻度消瘦
C. 18.5～21.4为中度消瘦
D. 25～29.99为超重
E. 多于30为肥胖
答案是：
5. 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ ）
A. L-抗坏血酸
B. 核黄素
C. L-抗坏血酸钠
D. 烟酰胺
E. β-胡萝卜素
答案是：
4.
能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）
A.
苏子油的油脂
B. 橄榄油油脂
C. 茶油的油脂
D. 鱼油的油脂
E. 芝麻油
答案是：
3.
当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A.
叶酸
B.
蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
答案是：
2. 酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
答案是：
1. （ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A. 茶多酚
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 草酸
答案是：
4. 有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
答案是：
6. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
答案是：
5. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
答案是：
7. 味精的化学名是（ ）。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
答案是：
8.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
答案是：
10. 引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
答案是：
9. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
答案是：
13. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
答案是：
11.
（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.
葡萄糖、蔗糖
B.
葡萄糖、果糖
C.
乳糖、麦芽糖
D.
蔗糖、果糖
答案是：
12. 摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
答案是：
16. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
答案是：
15. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A. <12%
B. 12%～18%
C. 18%～25%
D. >25%
答案是：
17. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
答案是：
14. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
答案是：
18.
反映人体铁生化检验参考指标有（ ）
A.
血清视黄醇
B.
血清胡萝卜素
C.
全血血红蛋白浓度
D.
血糖指数
答案是：
19. 麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
答案是：
20. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起。
A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
答案是：
4. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ ）
A. 硒强化盐
B. 铬强化盐
C. 锌强化盐
D. 铁强化盐
E. 钙盐
答案是：
3. 食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )
A. 聚合物单体
B. 降解产物的毒性
C. 添加助剂的使用
D. 有毒重金属
E. 以上都不是
答案是：
2. .营养调查工作的内容包括（ ）
A. 膳食调查
B. 人体营养水平的生化检验
C. 营养不足或缺乏的临床检查
D. 人体测量资料分析
E. 人体健康流行病学调查
答案是：
1.
可使孕妇出现贫血的维生素包括( )
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D.
叶酸
E. 维生素E
答案是：
5. 具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为（ ）
A. 运用现代科学技术新开发的农品种
B. 食品加工副产品的利用开发
C. 野生植物、野菜、野果的开发
D. 野生动物
E. 食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等
答案是：
1. 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
答案是：
6.
臭米面中毒的致病菌是（ ）。
A. 黄曲霉素
B.
致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D.
椰毒假单胞菌
答案是：
3. 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
答案是：
4. 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
答案是：
5.
食品卫生法在我国法律体系中的位置是（ ）。
A. 第一层次
B. 第二层次
C. 第三层次
D. 第四层次
答案是：
2. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
答案是：
8. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
答案是：
9.
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A.
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
答案是：
7.
( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A. 食品卫生标准
B. 食品卫生行政法规
C. 食品卫生行政规章
D. 食品卫生法
答案是：
10.
肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。
A.
肉毒梭菌
B.
肉毒杆菌
C.
肉毒梭菌产生的外毒素
D.
肉毒梭菌产生的内毒素
答案是：
11. 酒中甲醇是一种剧烈的（ ）作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
答案是：
14. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
答案是：
16.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
答案是：
15. 引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
答案是：
13. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
答案是：
19.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
答案是：
17.
食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
答案是：
18.
( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A. 实事求是
B. 从实际出发
C. 预防为主
D. 危险性分析
答案是：
4. 食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、( )几方面所组成的一个有机整体
A. 权力
B. 义务
C.
客体
D. 内容
E. 后果
答案是：
1. 食物中毒的发病特点是（ ）
A. 发病潜伏期短
B. 发病与食物有关
C. 中毒病人的临床表现相似
D. 能造成人与人之间的传染
E. 病情严重，常导致死亡
答案是：
2. 防腐剂乳酸链球菌素的优点是（ ）
A. 不会出现对抗生素的抗药性
B. 不会引起肠道菌群紊乱
C. 对热敏感
D. 对其它抗生素不会产生交叉抗性
E. 能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
答案是：
3. 下列物质属于有机磷农药的是（ ）
A. 敌敌畏
B. 乐果
C. 马拉硫磷
D. 西维因
E. 溴氰菊酯
答案是：
5. 下列能用于食品的天然色素是（ ）
A. 焦糖
B. 虫胶红
C. 藤黄
D. 甜菜红
E. 红曲米
答案是：
1.
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )
A.
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
答案是：
3. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
答案是：
4.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
答案是：
2. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
答案是：
5. 引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
答案是：
6. 食品中有毒物质的限量标准，通常是根据( )的基本原则来制定的。
A. 危险性分析
B. 食品污染物
C. 关键控制点
D. 卫生标准
答案是：
7.
贸易技术壁垒协议的英文缩写是( )。
A. CAC
B. SPS
C. TBT
D. CCP
答案是：
8.
( )是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。
A. 实事求是
B. 从实际出发
C. 预防为主
D. 危险性分析
答案是：
9.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）。
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
A. 135摄氏度，保持60分钟
B. 85摄氏度，保持30分钟
C. 62摄氏度，保持30分钟
D. 煮沸，15分钟
答案是：
10. 苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A. 中性
B. 高温
C. 酸性
D. 碱性
答案是：
11.
( )是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A. 食品卫生标准
B. 食品卫生行政法规
C. 食品卫生行政规章
D. 食品卫生法
答案是：
13. 麻痹性贝类中毒是由（ ）引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
答案是：
12.
肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起的。
A.
肉毒梭菌
B.
肉毒杆菌
C.
肉毒梭菌产生的外毒素
D.
肉毒梭菌产生的内毒素
答案是：
15. 骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
答案是：
18. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
答案是：
17. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
答案是：
16. 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。
A. 安全
B. 不安全
C. 限定使用范围
D. 限定乙烯量
答案是：
19. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
答案是：
1. 无公害农产品必须达到以下要求（ ）
A. 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B. 必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C. 产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D. 无公害食品生产应有HACCP
E. 必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
答案是：
2. 食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ ）
A. 玻璃容器
B. 金属容器
C. 不耐酸的塑料容器
D. 搪瓷容器
E. 陶瓷容器
答案是：
4. 油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
答案是：
3. 菌落总数的食品卫生学意义( )
A. 食品清洁状态标志
B. 食品曾受温血动物粪便污染
C. 预测致病菌污染可能性
D. 预测食品耐保藏性
E. 食品对人体健康的危害程度
答案是：
5. 营养教育的主要内容如下（ ）
A. 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B. 将营养知识纳入中小学的教育内容
C. 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D. 将营养知识纳入成人高等教育课程
E. 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯
答案是：
转载请注明：奥鹏作业之家 » 国开23秋《食品安全与营养》形考任务阶段性测验【参考答案】