1. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
答案是:A. 叶酸
2.
老年人易出现骨质疏松是由于体内( )含量减少引起的。
A. 钙
B. 硒
C. 铁
D. 锌
答案是:A. 钙
3. 乙醇是酒的主要成分,除了可提供( )外,无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
答案是:B. 热能
5.
脂肪酸的组成对血脂水平的影响是( )。
A. 相同的
B. 不同的
C. 有时相同
D. 不确定
答案是:B. 不同的
6. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。
A. <12%
B. 12%~18%
C. 18%~25%
D. >25%
答案是:B. 12%~18%
4. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
答案是:C. 霉菌
8. ( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A. 葡萄糖、蔗糖
B. 葡萄糖、果糖
C. 乳糖、麦芽糖
D. 蔗糖、果糖
答案是:D. 蔗糖、果糖
7. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( ) 。
A. 潜伏期短
B. 很多人同时发病
C. 急性胃肠道症状为主
D. 病人曾进食同一批某种食物
答案是:D. 病人曾进食同一批某种食物
9. 摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
答案是:B. .紫绀症
10. 食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
答案是:
11.
能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是( )。
A.
苏子油的油脂
B.
橄榄油的油脂
C. 鱼油的油脂
D. 芝麻油
答案是:
12. 麻痹性贝类中毒是由( )引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
答案是:
16. ( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A. 茶多酚
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 草酸
答案是:
15. 有机磷农药的主要急性毒性为( )。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
答案是:
13.
引发癌症发生发展的重要原因是( )
A.
高能量膳食
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低能量膳食
C.
不合理的饮食结构
D. 高盐膳食
答案是:
14. Engel指数越大,说明( )。
A. 生活水平越贫穷
B. 生活水平越富裕
C. 工资收入越大
D. 用于购买食品的支出越大
答案是:
17.
( )可加快冠状动脉血流量,保护血管壁的结构和功能,有利于防治心血管疾病。
A.
大剂量的维生素A
B.
大剂量的维生素E
C.
大剂量的维生素D
D. 大剂量的维生素C
答案是:
19. ( )能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂的作用。
A. 膳食纤维
B. 淀粉
C. 双糖
D. 寡糖
答案是:
18. 可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。
A. 甘草
B. 三氯蔗糖
C. 赤藓糖醇
D. 甜蜜素
答案是:
20. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
答案是:
1.
妊娠期营养不良可使胎儿发生( )
A. 佝偻病
B. 先天畸形
C. 低出生体重
D. 脑发育受损
E. 肥胖
答案是:
2. N-亚硝基化合物的前体物包括( )
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨
E. 铵盐
答案是:
3. 关于体质指数(BMI)的叙述哪些正确( )
A. 18.5~24.99为正常
B. 17~18.4为轻度消瘦
C. 18.5~21.4为中度消瘦
D. 25~29.99为超重
E. 多于30为肥胖
答案是:
5. 在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )
A. L-抗坏血酸
B. 核黄素
C. L-抗坏血酸钠
D. 烟酰胺
E. β-胡萝卜素
答案是:
4.
能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是( )
A.
苏子油的油脂
B. 橄榄油油脂
C. 茶油的油脂
D. 鱼油的油脂
E. 芝麻油
答案是:
3.
当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。
A.
叶酸
B.
蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
答案是:
2. 酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌物
答案是:
1. ( )具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。
A. 茶多酚
B. 大蒜
C. 洋葱
D. 草酸
答案是:
4. 有机磷农药的主要急性毒性为( )。
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
答案是:
6. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
答案是:
5. 花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A. 大肠菌
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
答案是:
7. 味精的化学名是( )。
A. 谷氨酸钾
B. 鸟苷酸二钠
C. 谷氨酸钠
D. 谷氨酸钙
答案是:
8.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )。
A 135摄氏度,保持60分钟 B 85摄氏度,保持30分钟
C 62摄氏度,保持30分钟 D 煮沸,15分钟
A. 135摄氏度,保持60分钟
B. 85摄氏度,保持30分钟
C. 62摄氏度,保持30分钟
D. 煮沸,15分钟
答案是:
10. 引起组胺中毒的鱼类为( )。
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
答案是:
9. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( )。
A. 肝脏
B. 卵巢
C. 皮肤
D. 血液
答案是:
13. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时,无法满足自身和胎体的需要,结果发生巨幼红细胞贫血。
A. 叶酸
B. 蛋白质
C. 铁
D. 维生素A
答案是:
11.
( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.
葡萄糖、蔗糖
B.
葡萄糖、果糖
C.
乳糖、麦芽糖
D.
蔗糖、果糖
答案是:
12. 摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起( )。
A. 营养不良
B. .紫绀症
C. 致泻症状
D. 腐败变质
答案是:
16. 肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起。
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
答案是:
15. 小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。
A. <12%
B. 12%~18%
C. 18%~25%
D. >25%
答案是:
17. 骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A. Hg
B. Cd
C. Pb
D. As
答案是:
14. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。
A. 甘草
B. 阿斯帕坦
C. 甜蜜素
D. 糖精
答案是:
18.
反映人体铁生化检验参考指标有( )
A.
血清视黄醇
B.
血清胡萝卜素
C.
全血血红蛋白浓度
D.
血糖指数
答案是:
19. 麻痹性贝类中毒是由( )引起的。
A. 石房蛤毒素
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 溶血毒素
答案是:
20. 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起。
A. 金黄色葡萄球菌污染的食物
B. 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C. 化脓性球菌污染的食物
D. 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
答案是:
4. 我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有( )
A. 硒强化盐
B. 铬强化盐
C. 锌强化盐
D. 铁强化盐
E. 钙盐
答案是:
3. 食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )
A. 聚合物单体
B. 降解产物的毒性
C. 添加助剂的使用
D. 有毒重金属
E. 以上都不是
答案是:
2. .营养调查工作的内容包括( )
A. 膳食调查
B. 人体营养水平的生化检验
C. 营养不足或缺乏的临床检查
D. 人体测量资料分析
E. 人体健康流行病学调查
答案是:
1.
可使孕妇出现贫血的维生素包括( )
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D.
叶酸
E. 维生素E
答案是:
5. 具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为( )
A. 运用现代科学技术新开发的农品种
B. 食品加工副产品的利用开发
C. 野生植物、野菜、野果的开发
D. 野生动物
E. 食用油源,如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等
答案是:
1. 乙醇是酒的主要成分,除了可提供( )外,无其他营养价值。
A. 水分
B. 热能
C. 脂肪
D. 蛋白质
答案是:
6.
臭米面中毒的致病菌是( )。
A. 黄曲霉素
B.
致病性大肠菌
C. 镰刀菌
D.
椰毒假单胞菌
答案是:
3. 水俣病是由于长期摄入被(
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