《农产品加工工艺(专科)》20年12月作业考核
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 100 分)
1.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A.乙醛
B.乙醇
C.3,4-苯并芘
D.甲酚
2.我国辐照食品中最常用的放射源是（
A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137
3.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
4.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A.胖听
B.突角
C.瘪罐
D.无变化
5.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A.脂肪酸败
B.蛋白质水解
C.维生素氧化
D.细胞壁破坏
6.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
7.食品热加工过程中，Z值的单位是（）
A.小时
B.分
C.秒
D.℃
8.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0
9.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者没有关系
10.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A.肌溶蛋白
B.肌动蛋白
C.间质蛋白
D.肌球蛋白
11.果酒、果汁一般采用（）杀菌
A.超高温瞬时
B.沸水或巴氏
C.高压
D.辐照
12.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A.种子培养时期
B.发酵前期
C.发酵中期
D.发酵后期
13.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A.低
B.高
C.相等
D.不确定
14.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A.瓶装果汁
B.散装干枣
C.真空袋装大米
D.包装净菜
15.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A.山毛榉
B.杂树锯末
C.鲜松柏枝
D.谷壳
16.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A.－4℃
B.0℃
C.－18℃
D.－36℃
17.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A.畜肉类
B.叶菜类
C.水果类
D.禽肉类
18.浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A.冷冻浓缩
B.真空蒸发浓缩
C.闪蒸浓缩
D.常压浓缩
19.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A.玻璃
B.蜡纸
C.涂膜纸板
D.塑料薄膜
20.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A.超声波均质机
B.喷射式均质机
C.胶体磨
D.离心式均质机