21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《餐饮创新管理》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.为过生日的客人提供寿面，属于（）个性化服务。
A.零利润
B.零成本
C.低成本
D.高成本
2.企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。
A.企业价值观
B.企业环境
C.企业制度
D.企业待遇
3.在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。
A.个人
B.小组
C.部门
D.团队
4.餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的（）
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
5.餐饮产品属于（）。
A.单纯的有形产品
B.附带服务的有形产品
C.主要提供的是服务
D.提供纯粹的服务
6.“他山之石，可以攻玉”指的是（）。
A.形象思维
B.联想思维
C.侧向思维
D.逆向思维
7.在原有产品线中增加优质高价产品，属于（）。
A.向上延伸
B.向下延伸
C.水平延伸
D.重复延伸
8.刀工属于影响菜肴创新质量的（）。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
9.相比以往的烹调方式，铁板烧属于（）。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.地方风味菜肴
10.消费行为追求感性与情境的诉求，这属于（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
11.处于中间层次的是（）。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化
12.在学习型组织中，个人最核心的竞争力是（）。
A.创造力
B.学习力
C.意志力
D.个人努力
13.创新度最低的一种创新活动是（）。
A.首创型创新
B.改进型创新
C.模仿型创新
D.独立型创新
14.创新“四阶段理论”的第四个阶段是（）。
A.准备期
B.酝酿期
C.明朗期奥鹏作业答案请进open5.net或请联系QQ/微信：18866732
D.验证期
15.超出顾客期望值的服务，属于（）。
A.超前化服务
B.超值化服务
C.超常化服务
D.个性化服务
16.“青年菜君”的模式属于（）。
A.半成品净菜配送
B.网上团购
C.网络外卖与送餐
D.手机点餐平台
17.学习型组织的真谛之一是（）。
A.适应力
B.学习力
C.竞争力
D.盈利能力
18.餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。
A.高效的营销传播
B.较强的客流转化能力
C.改进服务质量和体验
D.对餐饮业的颠覆性变革
19.被称为技术破解的是（）。
A.联合创新
B.自主创新
C.委托创新
D.逆向研制
20.开发产品的新用途，属于（）。
A.老产品的市场创新
B.延伸产品创新
C.整体产品创新
D.组合产品创新
二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
21.员工融入学习型组织的方法，包括（）。
A.走出经验主义
B.适应和融入团队
C.为企业的整体发展而学习
D.主动学习、终身学习
22.服务授权包括（）。
A.单项授权
B.有条件授权
C.定时授权
D.无限授权
23.餐厅设备包括（）。
A.音响系统
B.中央空调
C.电梯
D.消防设备
24.互联网背景下的餐饮场景设计包括（）。
A.餐饮内容设计
B.餐饮游戏和娱乐设计
C.餐饮社交功能设计
D.用餐内容分享
25.餐饮企业文化创新的趋势包括（）。
A.确立多赢价值观
B.选择自主管理模式
C.既重视高科技又”以人为本”
D.低成本运营
26.餐饮产品创新的阶段包括（）。
A.市场分析与调研
B.提出方案与创意
C.分析方案与创意
D.创新实施与反馈
27.授权的原则是（）。
A.逐级授权
B.责权同授
C.信任授权
D.明确职权范围
28.菜肴创新的管理模式包括（）。
A.外包模式
B.指标模式
C.经济责任制模式
D.激励模式
29.创造性思维的特征包括（）。
A.独创性或新颖性
B.极大的灵活性
C.艺术性
D.对象的潜在性
30.菜肴形态创新包括（）。
A.造型创新
B.容器创新
C.装盘创新
D.原料创新
三、判断题 (共 20 道试题,共 40 分)
31.企业出现重组、上市等重大变革时，应进行企业文化创新。
32.餐饮创新的核心与本质是有形产品、服务、环境的创新。
33.减肥潮流是目前饮食的一种潮流。
34.组织中的成员均应养成终身学习的习惯。
35.餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。
36.餐饮产品都是有形产品。
37.创新是一个间断的过程。
38.组织学习力不能直接转化为创新成果。
39.菜肴开发与创新是餐饮业的生存之本。
40.餐饮产品创新要符合消费心理与行为。
41.学习型组织是符合人性化的、具有高度柔性的组织。
42.老产品的市场创新是指企业用已有产品去开发新市场。
43.一切创新是从发现问题、提出问题开始的。
44.体验营销就是把餐厅的最高水准呈现出来。
45.淮扬菜、粤菜的口味偏咸。
46.私厨模式是彻底的互联网餐饮模式。
47.企业文化的重点在于向员工灌输。
48.授权时要权责明确、责权同授。
49.创新是现代企业文化的一个重要支柱。
50.学习力的本质是竞争力。
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