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【奥鹏】国家开放大学2022年春《食品营养与健康》终结性考核

终结性考核

试卷总分:100  得分:100

1.平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食

A.纯素膳食

B.混合膳食

C.植物性食品

D.动物性食品

答案:

 

2.食物中钙与磷的比例达到(),最易于钙的吸收。

A.3:1

B.1:3

C.2:1

D.1:2

答案:

 

3.营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。

答案:

 

4.对于维生素D的生理功能描述错误的是

A.减少过氧化脂质的生成

B.维持血浆钙磷的正常值

C.促进小肠对钙磷的吸收

D.调节钙磷的代谢

答案:

 

5.使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体,以避免损害食品原有的风味和感官质量。

答案:

 

6.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是

A.大豆纤维

B.甜菜纤维

C.甜菊苷

D.木糖醇

答案:

 

7.新陈代谢过程中一些酸性成分滞留体内,使血液的PH值发生变化,造成机体疲劳。

答案:

 

8.方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。

答案:

 

9.为减轻因运动使血中乳酸增多而引起的疲劳,运动员每日应多吃的食物是

A.碱性食物

B.酸性食物

C.水果

D.蔬菜

答案:

 

10.保健食品是疗效相当于药膳的食品。

答案:

 

11.植物性食品中铁的吸收率高于动物性食品的铁的吸收率。

答案:

 

12.各种动物性食品中均含有丰富的维生素B2。

答案:

 

13.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。

答案:

 

14.对维生素的特点描述不正确的是

A.不供给能量

B.参与肌体组织构成

C.天然食物的微量成分

D.不能大量储存在组织中

答案:

 

15.食物烹制时,如长期加热,制作罐头等叶酸的损失是

A.10%以下

B.15%-30%

C.35%-45%

D.50%以上

答案:

 

16.在减肥效果中,减少能量摄取量比增加能量消耗更重要,这种说法对吗?

答案:

 

17.脚气病由于缺乏什么所引起?

A.维生素D

B.硫胺素

C.烟酸

D.维生素C

答案:

 

18.女性中混合型皮肤的比例是

A.50%

B.70%

C.80%

D.60%

答案:

 

19.保健食品使用的原料可以是

A.中草药

B.药食两用品种

C.中草药+药食两用品种

D.一般的天然植物

答案:

 

20.按食品的营养强化目的可分为哪几类?

A.营养素的强化

B.营养素的恢复

C.营养素的标准化

D.维生素化

答案:

 

21.儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是

A.3g

B.2g

C.1g

D.4g

答案:

 

22.下列哪种是不属于甘味食物

A.白萝卜

B.茄子

C.丝瓜

D.黄瓜

答案:

 

23.营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。

答案:

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24.长期食用动物脂肪或内脏食物,可致血液中胆固醇含量增高,常引发的疾病是

A.高血压

B.心肌梗死

C.脂肪肝

D.贫血

答案:

 

25.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。

A.1986年

B.1990年

C.1994年

D.2001年

答案:

 

26.母乳喂养几个月后逐渐添加辅助食品

A.3

B.4

C.6

D.8

答案:

 

27.具有美发作用的干果有

A.枸杞子

B.桃

C.杏干

D.花生

答案:

 

28.必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。

答案:

 

29.一般选用作为被强化的食品载体的特点是

A.消费量不大

B.易于保存运输

C.适合工艺处理

D.食用范围广

答案:

 

30.绿色食品也可称为有机食品或生态食品。

答案:

 

31.易溶于水且微溶于乙醇的是

A.维生素E

B.维生素C

C.胆碱

D.叶酸

答案:

 

32.构成人体的免疫物质是

A.白细胞

B.补体

C.抗体

D.淋巴组织

答案:

 

33.糖尿病患者膳食中应多吃一些富含纤维的食物,有益于维持正常的血清胆固醇和甘油三酯含量。

答案:

 

34.哪项不是保健食品的主要特征

A.食品性

B.功能性

C.治疗效果

D.非药物性

答案:

 

35.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。

A.20-30min

B.60-90min

C.40-60min

D.2h

答案:

 

36.保健食品具有的功能

A.安全性

B.营养性

C.天然性

D.功能性

答案:

 

37.动物性蛋白摄入太多,易缺乏碳水化合物和维生素C,使人感到疲劳、嗜睡,活动能力下降,抗病能力降低。

答案:

 

38.下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪,碳水化合物则相对较少

A.大豆

B.蚕豆

C.红豆

D.豌豆

答案:

 

39.营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足,过多摄入会引起中毒。

答案:

 

40.饮食美容法是美容护肤最重要的方法,是从表至里纠正不良的营养状况,防治各种慢性疾病。

答案:

 

41.热证患者忌食温燥伤阴食物。

答案:

 

42.请指出下列属于完全蛋白质的食物

A.大豆蛋白

B.麦胶蛋白

C.乳白蛋白

D.卵白蛋白

E.蹄筋胶质

答案:

 

43.保健食品有别于哪些食品

A.黑色食品

B.绿色食品

C.药膳食品

D.新资源食品

答案:

 

44.患有雀斑的人,饮食上应经常食用的食物是

A.富含维生素C的食物

B.富含维生素E的食物

C.酸奶

D.咖啡

答案:

 

45.人体所需的微量元素有哪些?

A.钙

B.磷

C.钾

D.铁

E.锌

答案:

 

46.老年人器官功能减退,表现为

A.驼背

B.肌肉老化

C.出现老年斑

D.胃肠运动功能减弱

答案:

 

47.下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物

A.酸味食物

B.苦味食物

C.辛味食物

D.甘味食物

E.咸味食物

答案:

 

48.针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是

A.改善皮肤的营养状况

B.延缓皮肤的衰老过程

C.让皮肤吸收食物中的营养成分

D.补充人体营养

答案:

 

49.下列果品类食品中具有“清热利尿降血压”的营养保健功能的是

A.西瓜

B.山楂

C.核桃

D.大枣

答案:

 

50.老年要积极参加适度体力活动,保持能量平衡。

答案:

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