北京中医药大学《中医饮食营养学》平时作业3
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 100 道试题,共 100 分)
1.下列哪项措施不能清除或破坏发芽马铃薯中的有毒物质。
A.深挖芽及芽附近的皮层
B.削去芽及芽附近的皮层
C.用水浸泡
D.长时间煮
E.彻底削皮
2.发芽马铃薯中的有毒物质是：
A.淀粉
B.龙葵碱
C.5-羟色胺
D.微量元素
E.以上都不是
3.鳝鱼煮食不适于治疗：
A.病后体虚
B.内痔出血
C.湿热泄痢
D.足痿无力
E.以上都不是
4.……为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之，亦可用于治疗骨刺鲠喉。
A.泥鳅
B.桂鱼
C.鲫鱼
D.刀鱼
E.鲍鱼
5.营养价值比鸡肉好，被人称为“动物人参”的禽类动物是：
A.鸭肉
B.鹅肉
C.鹌鹑
D.胡萝卜
E.麻雀
6.下列哪项不属于泥鳅的适应症：
A.阳痿早泄
B.脱肛
C.黄疸湿热
D.肝炎
E.水肿
7.香蕈中含有的降低血脂的物质是：
A.香蕈多糖
B.香蕈素
C.松茸醇
D.钙、磷
E.以上都不是
8.下列关于香蕈的叙述错误的是：
A.异名香菇
B.松茸醇为鲜品香气的主要成份
C.能降低血脂
D.可作为产后调养的食物
E.有一定的提高免疫作用和抗癌作用
9.下列哪项不是鳝鱼的功效？
A.祛虚损
B.除风湿
C.定喘咳
D.强筋骨
E.止痔血
10.下列哪项不是泥鳅的适用症？
A.胆囊疾病
B.肝炎
C.黄疸湿热
D.脱肛
E.以上都不是
11.刀鱼是……的异名？
A.鳝鱼
B.泥鳅
C.鲚鱼
D.桂鱼
E.以上都不是
12.病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品,以……为佳:
A.乌骨鸡
B.童子鸡
C.老母鸡
D.成年公鸡
E.以上都不是
13.下列关于粳米的叙述错误的是：
A.性味甘平
B.可用于霍乱狂闷，吐泻无度
C.可用于脾胃虚弱引起的婴儿吐奶
D.谷皮中不含无机盐
E.谷皮中有丰富维生素
14.既能益气补虚，又能和胃止渴的食物是：
A.鸡肉
B.鹅肉
C.鹌鹑
D.马铃薯
E.桂鱼
15.下列食物中，入脾、肺经的是：
A.鹅肉
B.鹌鹑
C.鸡肉
D.粳米
E.桂鱼
16.能够补中气，现代研究证明还具有利胆作用的食物是：
A.马铃薯
B.泥鳅
C.鸡肉
D.桂鱼
E.鳝鱼
17.鸡肉不能用于……的食疗。
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B.肝阳上亢
C.脾虚泄泻
D.消渴
E.遗精
18.既能健脾消积，又能滋补肝肾的食物是：
A.鸡肉
B.鹅肉
C.鹌鹑
D.马铃薯
E.桂鱼
19.下列关于鹌鹑的叙述错误的是：
A.可用于小儿疳积的食疗
B.可用于肝肾阴虚的食疗
C.可用于外感病的食疗
D.可用于冠心病的食疗
E.可用于泄痢患者的食疗
20.能够益气升阳，养血补虚的食疗方是：
A.春盘面
B.人参粥
C.补虚正气粥
D.人参莲肉汤
E.黄芪汽锅鸡
21.胡萝卜所含营养丰富，下列叙述哪项是错误的？
A.胡萝卜中含有九种氨基酸，都是人体必须氨基酸
B.胡萝卜中含有核黄素和叶酸
C.胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用
D.胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用
E.胡萝卜中的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除
22.乌贼骨药材名称为:
A.海螵蛸
B.桑螵蛸
C.乌贼
D.地龙
E.以上都不是
23.下列那一项的食疗不适于选胡萝卜：
A.肺炎
B.小儿消化不良
C.夜盲症
D.角膜干燥症
E.黄皮病
24.下列关于黄皮病的叙述错误的是：
A.过食胡萝卜会引起黄皮病
B.黄皮病表现为全身皮肤黄染
C.黄皮病的发生与胡萝卜素有关
D.黄皮病不会自行消退
E.以上都不是
25.乌贼，李时珍称之为血分药，其功效不包括：
A.养血
B.滋阴
C.通经
D.制酸
E.排毒
26.下列哪项不是牛肉的功效？
A.补肾阳
B.补脾胃
C.益气血
D.强筋骨
E.以上都不是
27.下列哪项食疗不适宜用长生果？
A.血小板减少性紫癜
B.秋燥久咳
C.脾胃失调，营养不良
D.乳汁缺少
E.以上都不是
28.过食胡萝卜会引起:
A.肝炎
B.黄皮病
C.黄疸
D.癞皮病
E.以上都不是
29.葡萄不具有……的功效：
A.补气血
B.强筋骨
C.润燥明目
D.安胎
E.除烦止渴
30.带鱼属发物，……患者忌食。
A.肝炎
B.脓肿
C.瘿瘤
D.胃癌
E.以上都不是
31.为什么制作胡萝卜以油炒或与肉同煮为宜？
A.因为胡萝卜中含有九种氨基酸
B.因为维生素A为脂溶性物质
C.因为胡萝卜素在人体内可迅速转化为维生素A
D.因为维生素A能维护眼睛和皮肤的健康
E.以上都不是
32.葡萄制干后，……的含量相对增加：
A.维生素B2
B.糖与铁质
C.氨基酸
D.水份
E.以上都不是
33.龙眼肉，……患者忌服。
A.内有痰火
B.劳伤心脾
C.产后浮肿
D.脾虚泄泻
E.神经衰弱
34.龙眼肉中所含……可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。
A.单糖
B.维生素B2
C.铁
D.氨基酸
E.以上都不是
35.既能生津益血，健脾止泻，又能温中降逆的食物是：
A.胡萝卜
B.葡萄
C.荔枝
D.龙眼肉
E.以上都不是
36.花生霉变有……作用，不宜食。
A.致畸
B.抑制神经中枢
C.致癌
D.老化皮肤
E.以上都不是
37.下列叙述错误的是：
A.花生衣具有良好的止血作用
B.使用花生衣后能迅速止血
C.花生衣能抗纤维蛋白的溶解
D.花生衣能抑制骨髓制造血小板的功能
E.以上都不是
38.能够养血滋阴，又能制酸的食物是：
A.荔枝
B.花生
C.牛肉
D.带鱼
E.乌贼鱼
39.性味甘温，入胃经的是：
A.鲫鱼
B.鲤鱼
C.乌贼鱼
D.带鱼
E.鳝鱼
40.可养血补虚，止血安胎的食疗方是：
A.当归羊肉汤
B.归参山药猪腰
C.糯米阿胶粥
D.龙眼酸枣仁粥
E.蜜饯姜枣龙眼
41.胡桃仁（ ）患者不宜食用。
A.阴虚火旺
B.尿路结石
C.阳痿遗精
D.肾虚腰痛
E.肠燥便秘
42.下列哪项不是胡桃仁的功效？
A.补肾固精
B.清肺热，止喘咳
C.滋阴润肠
D.排石
E.驱绦虫
43.下列哪项不适于用刀豆进行食疗？
A.气滞呃逆
B.肾虚腰痛
C.胃热内盛
D.脘闷不适
E.以上都不是
44.刀豆又名：
A.青豆
B.胡豆
C.寒豆
D.挟剑豆
E.以上都不是
45.下列哪一项与韭菜功效不符：
A.对高血脂病人有好处
B.可用于阳虚肾冷，腰膝冷痛冠心病人食疗。
C.对离体子宫有抑制作用
D.对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用
E.适宜于一切血证
46.下列关于羊肉的叙述错误的是：
A.功可益气补虚，温中暖下
B.内有宿热者忌服
C.补阳以冬月食之为宜
D.牛肉的热量比羊肉高
E.冬天吃羊肉可促进血液循环
47.下列哪项不是狗肉的功效？
A.补中益气
B.温肾助阳
C.理气利水
D.调理血脉
E.以上都不是
48.能够补五脏，调血脉，又能下乳汁的畜肉是：
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.狗肉
E.鹿肉
49.下列叙述正确的是：
A.牛奶比羊奶富于脂肪及蛋白质
B.羊奶入心、脾经
C.痰湿积饮者宜服羊奶
D.羊奶性味甘温
E.以上都不是
50.下列关于泥鳅的叙述错误的是：
A.具有利胆作用
B.脾虚泄泻者忌服
C.性味甘平
D.能够补气壮阳
E.以上都不是
51.既能补中气，又能清热的食物是：
A.羊肉
B.狗肉
C.泥鳅
D.鹿肉
E.以上都不是
52.下列那一项不适于用羊乳进行食疗？
A.肾虚，中风
B.干呕
C.小儿口疮
D.肺热咯血
E.以上都不是
53.鹿肉……患者不宜食。
A.阴虚有热
B.产后无乳
C.阳痿
D.气血亏虚
E.以上都不是
54.温补脾肾阳气，又能理气利水的食物是：
A.猪肉
B.狗肉
C.牛肉
D.羊肉
E.以上都不是
55.下列哪一项不适宜多食韭菜？
A.阳虚腰膝冷痛
B.反胃呕吐
C.吐血、衄血
D.疮疡
E.胸痹急痛
56.助阳食物中入心经的有：
A.韭菜
B.羊肉
C.阳乳
D.刀豆
E.泥鳅
57.熟附煨姜炖狗肉，不适于……患者食用.
A.阳痿
B.热病后期
C.四肢怕冷
D.夜多小便
E.以上都不是
58.能够宣痹止痛，用于胸痹急痛的食疗的食物是：
A.胡桃仁
B.韭菜
C.羊肉
D.狗肉
E.泥鳅
59.助阳食物中，能够温肺定喘，用于肺肾不足气喘食疗的食物是：
A.胡桃仁
B.韭菜
C.羊肉
D.狗肉
E.泥鳅
60.下列食疗方中既补肾阳，又补脾阳的是：
A.番薯炖狗肉
B.苁蓉羊肉粥
C.核桃仁炒韭菜
D.壮阳狗肉汤
E.以上都不是
61.银耳……患者不宜食用。
A.阴虚口渴
B.风寒咳嗽
C.阴虚咳嗽
D.虚劳咳嗽
E.以上都不是
62.下列哪一项与银耳功效不符：
A.增强人体的免疫力
B.抑制骨髓造血机能
C.加强白细胞的吞噬能力
D.具有一定的抗辐射作用
E.调动淋巴细胞
63.下列关于牛奶的论述哪一项不正确：
A.含有乳清酸
B.牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯
C.脾胃虚寒作泻者慎用
D.不含胆固醇
E.牛奶具有预防胃癌的效能
64.牛乳成分中不含有下列哪一种蛋白质？
A.球蛋白
B.白蛋白
C.含磷蛋白质
D.酪蛋白
E.以上都不是
65.下列关于白菜的叙述错误的是：
A.性味甘平
B.可用于气虚胃寒者的食疗
C.可通利肠胃
D.治疗作用较弱
E.入膀胱经，可利尿
66.白菜的归经不包括下列哪项？
A.胃经
B.肝经
C.肾经
D.膀胱经
E.脾经
67.下列哪一项不适于用鳝鱼食疗？
A.虚热盗汗
B.足痿无力
C.内痔出血
D.面神经麻痹
E.以上都不是
68.白鳝是……的异名。
A.海参
B.乌贼
C.鳗鲡鱼
D.鳝鱼
E.泥鳅
69.下列哪一项不是鳖的异名：
A.甲鱼
B.团鱼
C.黑鱼
D.水鱼
E.以上都不是
70.梨的性味是：
A.甘、酸，寒
B.甘、微酸，温
C.甘、微酸，凉
D.甘、酸，温
E.以上都不是
71.下列食物中，既能生津润燥，又能清热化痰的食物是：
A.银耳
B.白菜
C.牛乳
D.鸡蛋
E.梨
72.下述关于鸡蛋的叙述错误的有：
A.铁的含量较牛奶丰富
B.所含的蛋白质为完全蛋白质
C.蛋清滋阴养血，润燥熄风
D.脾胃虚弱者不宜多食
E.可用于小儿消化不良的食疗
73.可作为肺结核病人的保健饮食的是：
A.鲫鱼
B.乌贼
C.鳗鲡鱼
D.鳝鱼
E.泥鳅
74.下列哪项不适于用鳝鱼进行食疗？
A.骨蒸潮热
B.足痿无力
C.内痔出血
D.面神经麻痹
E.风湿痹痛
75.具有补益肝肾，涩精敛汗功效的食疗方是：
A.山萸肉粥
B.天门冬粥
C.双耳汤
D.枸杞肉丝
E.法制黑豆
76.具有滋阴润肺，生津止咳功效的食疗方是：
A.山萸肉粥
B.天门冬粥
C.双耳汤
D.枸杞肉丝
E.法制黑豆
77.既可补肾精不足，又可益肾阴的食疗方是：
A.山萸肉粥
B.天门冬粥
C.双耳汤
D.枸杞肉丝
E.法制黑豆
78.滋阴食物鳖入……经。
A.肝
B.心
C.脾
D.肺
E.肾
79.功效滋阴补虚，又能止泻截疟的食物是：
A.龟
B.鳖
C.鳝鱼
D.鳗鲡鱼
E.以上都不是
80.下列食物中，性味咸、甘、平的是：
A.龟
B.鳖
C.鳝鱼
D.鳗鲡鱼
E.鸡蛋
81.哪类食物多在空腹时使用：
A.槟榔
B.酸枣仁
C.地龙
D.甘蓝
E.以上都不是
82.下列那类食物是平肝息风类食物。
A.槟榔
B.旱芹
C.酸枣仁
D.甘蓝
E.榧子
83.小麦治脚气病和末梢神经炎的有效成分是：
A.麦芽中的维生素E
B.麦芽中的维生素B1
C.麦麸皮中的维生素E
D.麦麸皮中的维生素B1
E.不饱和脂肪酸
84.下列关于小麦的叙述不正确的是：
A.用于肠胃不固慢性泄泻
B.用于脏躁，心神不宁
C.浮小麦用于外感初起
D.麦麸皮中含有丰富的维生素B1
E.小麦胚芽中含有丰富维生素E
85.既养心安神，又收敛止汗的是：
A.小麦
B.地龙
C.酸枣仁
D.大枣
E.以上都不是
86.下列那类食物具有安神定志、镇静心神等作用。
A.平肝息风类食物
B.驱虫类食物
C.滋阴养血类食物
D.安神类食物
E.以上都不是
87.下列叙述不正确的是：
A.大蒜性味辛温
B.大蒜可空腹生食
C.大蒜生食不宜过多
D.大蒜尤能消化肉食
E.以上都不是
88.大腹子是……的异名。
A.槟榔
B.酸枣仁
C.地龙
D.甘蓝
E.以上都不是
89.除了具有杀虫消积的作用外，还有润燥功效的是：
A.槟榔
B.南瓜子
C.麦芽
D.榧子
E.以上都不是
90.具有杀虫消积作用的食物中，又有下气作用，适用于气机不畅体质的是：
A.南瓜子
B.槟榔
C.麦芽
D.榧子
E.以上都不是
91.下列关于地龙的说法不正确的是：
A.用于惊风抽搐
B.适于热性体质
C.适于小便短赤者
D.适于阳虚体质
E.以上都不是
92.下列使用注意那项是错误的？
A.槟榔过食肥腻或体胖者不宜食用
B.槟榔脾虚便溏及体质虚弱者不宜食用
C.南瓜子无特殊禁忌
D.榧子肺热咳嗽及滑肠便溏者不宜食用。
E.以上都不是
93.下列食物不宜与绿豆同食的是：
A.榧子
B.麦芽
C.南瓜子
D.槟榔
E.以上都不是
94.酸枣仁的性味是：
A.甘、酸、温
B.甘、酸、平
C.甘、酸、凉
D.甘、酸、寒
E.以上都不是
95.……又叫蚯蚓：
A.地龙
B.当归
C.黄芪
D.肉苁蓉
E.以上都不是
96.下列食疗常用中药材中，能够补气升阳，固表的有：
A.黄芪
B.地黄
C.当归
D.肉苁蓉
E.西洋参
97.下列说法哪项不正确：
A.玉米须为清热利尿保健品
B.地黄为滋阴养血佳品
C.当归为补血和血中药
D.肉苁蓉为补肾益精中药
E.西洋参为温阳益气佳品
98.地龙的性味属：
A.咸，寒
B.咸，温
C.咸，平
D.甘、寒
E.以上都不是
99.补血和血中药……适于血虚体质、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。
A.西洋参
B.黄芪
C.当归
D.地黄
E.以上都不是
100.下列关于西洋参的说法错误的是：
A.又叫花旗参
B.可补阴益气、泻虚火
C.适于冬季进补食用
D.夏季能清暑消暑
E.为补阴益气佳品
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