国开25春《园艺产品贮藏与加工》形考任务3【参考答案】
形考3
试卷总分:100 得分:0
1.（）是从果蔬质料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。
A.浓缩果蔬朱
B.果汁粉
C.带肉果蔬汁
D.原果蔬汁
2.为了减轻非酶褐变，常在热烫液中增加适当的（），以添加热烫液的复原性，改善菇色。
A.食盐溶液
B.二氧化硫
C.柠檬酸
D.亚硫酸
3.在同一枯燥条件下，可溶性固形物含量低的，安排结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，枯燥速度（）。
A.慢
B.快
4.酒中富含二氧化碳的果酒，如香槟、汽酒的称为（）。
A.发酵果酒
B.蒸馏果酒
C.制造果酒
D.起泡果酒
5.将120mg/L的柠檬酸参加葡萄酒中能够避免（）病的发作。
A.铁破落病
B.铜破落病
6.葡萄汁弄清的方法有：（）。
A.二氧化硫弄清法
B.果胶酶法
C.增加皂土法
D.离心法
7.我国蔬菜腌制的开展有悠长的前史，国际有名的三大酱腌菜（）都是我国共同的商品。
A.冬菜
B.榨菜
C.酱菜
D.酸菜
8.天然干制的特色是（）。
A.技术简略易操作
B.生产成本低
C.干制时刻长
D.干制过程缓慢
9.果酒按制作方法能够分为（）。
A.发酵果酒
B.蒸馏果酒
C.制造果酒
D.起泡果酒
10.食物中常见的微生物首要有（）。
A.霉菌
B.酵母菌
C.细菌
11.果酱类首要包含（）。
A.果泥
B.果糕
C.果冻
D.果丹皮及果酱
12.罐制品胀罐分为（）。
A.真菌性胀罐
B.物理性胀罐
C.化学性胀罐
D.细菌性胀罐
13.黄肉桃罐头的商品规范包含（）。
A.制品呈金黄色或黄色
B.糖水通明，答应存在少量果肉碎屑
C.无异味，桃片完好
D.果肉质量不低于毛重的60%
14.非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不一样又分为（）3品种型。
A.咸菜类
B.酱菜类
C.糖醋菜类
D.什锦菜类
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15.获取是果胶制取的要害工序之一，常用的方法有（）。
A.酸解法
B.微生物法
C.离子交流树脂法
D.微波萃取法
16.干制品的包装资料应到达以下几点要求：（）。
A.防潮防湿
B.不透光
C.能密封，避免外界虫、鼠微生物及尘埃等侵入
D.契合食物卫生管理要求
17.人工干制依据机械化水平的凹凸可分为以下几类（）。
A.烘房
B.地道式干制机
C.厢式枯燥设备
D.传输带式枯燥机
18.烫漂的意图首要是：（）。
A.钝化酶的活性，削减氧化表象
B.添加质料安排的透性
C.去掉一些不良风味，如苦、涩等
D.杀灭质料外表的大多数微生物和虫卵
19.依据细菌对氧的需求可将其分为（）。
A.嗜氧
B.兼性嗜氧
C.兼性厌氧菌
D.厌氧
20.发酵性腌制品依据腌制方法和制品状况不一样又分为（）两品种型。
A.半湿态发酵腌制品
B.干态发酵腌制品
C.湿态发酵腌制品
D.半干态发酵腌制品
21.制作果丹皮质料要求不高，一般选用含糖、酸、果胶物质丰厚的鲜果为质料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等），其工艺操作根本同果酱、果泥。
22.硫处理是避免酶促褐变和非酶褐变的有用方法之一。
23.一般在霜降节气往后，待柿子呈黄色时采摘。
24.质料在通风杰出的场所使用天然风力吹干的，称为日光枯燥。
25.果胶呈溶液状况时，参加乙醇或许某些盐类（如硫酸铝、硫酸镁）能凝聚沉积，使它从溶液平分离出来，生产上即是使用果胶的这一特性来获取果胶的。
26.针刺是为了糖制时有利于盐分或糖分的进入，对皮层安排严密或被蜡质的果所选用的一种划缝方法。
27.合格的罐制品其底部、盖部中间部位略平或呈洼陷状况，当罐制品内部的压力大于外界空气压力时，形成罐制品底盖鼓胀，称之为胀罐。
28.食物中的糖浓度越高，杀灭微生物芽孢所需的时刻越短。
29.非发酵性腌制品的特色是腌制时食盐用量较低，在腌制过程中有明显的发酵表象。
30.储藏温度越低越好。
31.MP果蔬的保鲜首要是坚持质量、防褐变和防病害腐朽。
32.下降温度一起进步相对湿度是进步果蔬干制速度的最有用方法。
33.果蔬起码加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、收拾、选择、清洁、切分、保鲜和包装等一系列处理后使商品坚持生鲜状况的制品。
34.关于大大都汁液含量丰厚的果蔬汁采纳破碎后加水浸提的方法取汁。
35.白葡萄酒变粉赤色是因为酒中的黄酮触摸空气变为粉赤色的黄盐，是由酒华夏花样苷导致的。
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