国开25春《园艺产品贮藏与加工》形考任务4【参考答案】
形考4
试卷总分:100 得分:0
1.微生物的成长与活动有适合的温度规模，它们成长繁殖最快的温度称之为（）。
A.最高温度
B.最低温度
C.最适温度
D.最有用温度
2.归于湿态蜜饯的是（）。
A.果脯
B.凉果
C.瓜条
D.生果罐头
3.下面几种对食盐的耐受力最低的是（）。
A.霉菌
B.细菌#酵母菌
C.大肠杆菌
4.灭菌不完全或密封不严使细菌从头侵入而分化内容物，发生气体，使罐内压力增大而形成的胀罐是（）。
A.物理性胀罐
B.化学性胀罐
C.细菌性胀罐
5.在同一枯燥条件下，可溶性固形物含量低的，安排结构疏松和表皮蜡粉薄的果蔬，枯燥速度（）。
A.慢
B.快
6.果酒依照含糖量能够分为（）。
A.干酒
B.半干酒
C.半甜酒
D.甜酒
7.导致腌制菜脆性下降的缘由许多，为坚持其脆性，可采纳下列哪些办法：（）。
A.挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜
B.及时腌制
C.按捺有害微生物的成长繁殖
D.恰当运用硬化剂
8.干制品的包装资料应到达以下几点要求：（）。
A.防潮防湿
B.不透光
C.能密封，避免外界虫、鼠微生物及尘埃等侵入
D.契合食物卫生管理要求
9.食物中常见的微生物首要有（）。
A.霉菌
B.酵母菌
C.细菌
10.果蔬中的水分，按其存在的状况能够分为（）。
A.游离水
B.胶体结合水
C.化合水
D.自在水
11.在蔬菜腌制过程中，促进原果胶水解而导致脆性削弱的缘由包含（）。
A.蔬菜质料老练度过高
B.受了机械伤
C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所排泄的果胶酶类物质将原果胶逐渐水解
D.蔬菜质料老练度过低
12.发酵性腌制品依据腌制方法和制品状况不一样又分为（）两品种型。
A.半湿态发酵腌制品
B.干态发酵腌制品
C.湿态发酵腌制品
D.半干态发酵腌制品
13.葡萄酒酵母发酵的首要特色：（）。
A.发酵力强
B.产酒率高
C.抗逆性强
D.生香性强
14.我国蔬菜腌制的开展有悠长的前史，国际有名的三大酱腌菜（）都是我国共同的商品。
A.冬菜
B.榨菜
C.酱菜
D.酸菜
15.依据细菌对氧的需求可将其分为（）。
A.嗜氧
B.兼性嗜氧
C.兼性厌氧菌
D.厌氧
16.烫漂的意图首要是：( )。
A.钝化酶的活性，削减氧化表象
B.添加质料安排的透性
C.去掉一些不良风味，如苦、涩等
D.杀灭质料外表的大多数微生物和虫卵
17.果胶物质以（）3种形状存在于果蔬中。
A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.甲氧基果胶
18.罐制品胀罐分为（）。
A.真菌性胀罐
B.物理性胀罐
C.化学性胀罐
D.细菌性胀罐
19.食糖的保藏效果首要表现在（）三个方面。
A.低浸透压
B.高浸透压
C.抗氧化
D.下降水分活性
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20.非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不一样又分为（）3品种型。
A.咸菜类
B.酱菜类
C.糖醋菜类
D.什锦菜类
21.在果蔬的安排细胞中，与商品自身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合，不能自在活动的水变成化合水。
22.合格的罐制品其底部、盖部中间部位略平或呈洼陷状况，当罐制品内部的压力大于外界空气压力时，形成罐制品底盖鼓胀，称之为胀罐。
23.关于大大都汁液含量丰厚的果蔬汁采纳破碎后加水浸提的方法取汁。
24.乳酸发酵需求在厌氧条件下进行，厌氧条件能按捺霉菌等好厌氧性糜烂菌的活动，也能避免质料中维生素C的氧化。
25.硫处理是避免酶促褐变和非酶褐变的有用方法之一。
26.果胶呈溶液状况时，参加乙醇或许某些盐类（如硫酸铝、硫酸镁）能凝聚沉积，使它从溶液平分离出来，生产上即是使用果胶的这一特性来获取果胶的。
27.试验证明，随食盐浓度的添加乳酸菌的活动才能降低，发生乳酸量削减。
28.下降温度一起进步相对湿度是进步果蔬干制速度的最有用方法。
29.针刺是为了糖制时有利于盐分或糖分的进入，对皮层安排严密或被蜡质的果所选用的一种划缝方法。
30.果蔬起码加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、收拾、选择、清洁、切分、保鲜和包装等一系列处理后使商品坚持生鲜状况的制品。
31.非发酵性腌制品的特色是腌制时食盐用量较低，在腌制过程中有明显的发酵表象。
32.白葡萄酒变粉赤色是因为酒中的黄酮触摸空气变为粉赤色的黄盐，是由酒华夏花样苷导致的。
33.MP果蔬的保鲜首要是坚持质量、防褐变和防病害腐朽。
34.酵母是兼性厌氧微生物，在缺氧时，首要繁殖酵母细胞，只产少数乙醇。
35.制作果丹皮质料要求不高，一般选用含糖、酸、果胶物质丰厚的鲜果为质料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等），其工艺操作根本同果酱、果泥。
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